Les métiers et emplois dans la restauration
en salle
A première vue, rien ne ressemble plus à un serveur qu'un autre serveur. Tenue sobre, présentation impeccable. Entrée, plat, fromage et dessert. Vin, café, l'addition, s'il vous plaît. Débarrasser, dresser une nouvelle table... Mais au-delà des mêmes gestes, d'un même protocole, le métier de serveur est plus varié qu'on ne le pense.
Diplomatie, amabilité, bonne présentation, organisation : le serveur du restaurant doit entretenir d'aussi bonnes relations avec la clientèle qu'avec l'équipe de cuisine.
Ce qu'il faut savoir
Le serveur travaille en équipe entre la salle et la cuisine. C'est un métier de contact ponctué de périodes de "coups de feu".
Le goût de l'imprévu et le sens de l'anticipation sont des qualités indispensables.
Exigences professionnelles :
Les rythmes de travail sont décalés par rapport aux habitudes de vie en général. L'activité est au plus fort quand les autres sont à table ou en congés. Mais week-end en semaine et vacances en dehors de l'été ne manquent pas d'attraits.
Des qualités indispensables :
* La présentation et le geste : maîtriser les techniques pour mieux répondre aux besoins du client
* La convivialité : le goût et le sens de la relation
* L'organisation : la base d'un service efficace et rapide
* La résistance physique : levé tôt ou couché tard, toujours debout, les périodes de « coups de feu » sont éprouvantes
Quelles formations ?
* CAP Bac Pro Mention Complémentaire
* Certificat de Qualification Professionnelle (CQP)
* Certificat de Formation Professionnelle (CFP)
* Contrat d'apprentissage - Contrat de qualification : Formation en alternance
* Ecole hôtelière ou lycée professionnelle : Formation scolaire
* Centre de formation professionnelle : Stage qualifiant
Quels emplois ?
* Commis de restaurant : Assure le nettoyage et la mise en place de la salle de restaurant, le dressage des couverts. Effectue la liaison entre la salle et la cuisine, apporte les plats, débarrasse et participe au service des clients.
* Serveur :
* Chef de rang : Responsable de la mise en place et du service des tables : présente et sert les plats aux clients, avec ou sans l'aide d'un commis. Peut prendre les commandes, « vend » et sert les vins.
* Maître d'hôtel : Accueille les clients, leur indique leur table, les conseille dans le choix de leur menu et prend les commandes. Dirige le travail des chefs de rang, commis ou serveurs. Veille au bon fonctionnement de la salle de restaurant et gère le personnel de la salle.
Les autres perspectives :
Barman, sommelier, restauration de collectivité
Renseignements :
L'ONISEP, http://www.onisep.fr
Les Centres d'information et d'orientation (CIO)
Le Fonds national d'assurance-formation de l'industrie hôtelière (Fafih, http://www.fafih.com),
Centre Inffo, http://www.centre-inffo.fr
Les Fiches Métiers de l'ANPE :
Consultez en ligne le Répertoire Opérationnel des Métiers et des Emplois pour la restauration :
http://rome.anpe.net/candidat/?url=liste_rome.php&dp=132
(Source : l'Organisme paritaire collecteur agréé de l'Industrie Hôtelière OPCA Fafih)
